La Mère Blanche

 

La levure naturelle de la mère blanche Bonifanti

Comme une fois

Une légende raconte que le levain est né il ya environ 5000 ans lors d'une inondation du Nil qui a inondé les dépôts de blé et de farine. Spontanément la fermentation de la farine a commencé et, quand ils ont essayé de faire cuire le pain avec cette farine fermentée, ils ont réalisé que c'était certainement mieux. Depuis lors, en mettant de côté un fragment, puis en l'ajoutant aux mélanges suivants, la levure a été formée.

Eh bien, ils savaient que nos grands-parents quand ils ont fait du pain une fois par semaine et le pain toujours resté mou. Dans les villages traditionnels tout le monde pourrait bénéficier du four dans lequel ils cuisent leur propre pain, et chacun avait leur propre levure, une chose extraordinaire...

Le pain de Altamura, fait avec du levain, est cité dans les œuvres d'Horace. À l'époque, ils ne savaient pas qu'il était au levain, mais cela signifie que nous Latinos d'une certaine manière ont été en contact avec ce produit depuis plusieurs siècles, et nous avons reconnu et rapporté l'exception dans de nombreux écrits et témoignages.

Aujourd'hui comme hier, la levure est traitée sans la regarder, la goûter, en percevoir l'arôme avec son odeur et en ressentant le degré de maturation du bout des doigts.

Nous ne savons pas combien ont l'imagination de travailler exclusivement avec la levure, nous travaillons comme ça. Jamais un gramme de levure de bière n’est entré en production pour accélérer, anticiper, ajouter.