Nel rispetto dei tempi, nel rispetto del gusto

I lieviti vivi della "Madre Bianca Bonifanti" vengono constantemente nutriti e rinfrescati con aggiunta di acqua e farina. L'impasto viene diviso, una parte si conserva per le lavorazioni successive e l'altra comincia il suo percorso di produzione.

Si aggiungono acqua, farina zucchero, burro e uova e si lascia a riposo tutta la notte in ambiente a temperatura e umidità controllate, tempo durante il quale la pasta raggiunge il giusto livello di lievitazione.

Il mattino seguente l'impasto ha triplicato il suo volume ed è pronto per l'aggiunta degli ingredienti caratterizanti: l'arancia, il cedro, la pesca, la pera, l'albicocca, l'amarena, la ciliegia, l'uva, il cioccolato. Viene quindi porzionato nei pirottini da forno dove riposa per la seconda lievitazione. Pronti per essere guarniti con glassa di nocciole, granella di zucchero e mandorle intere i Panettoni e le Colombe si avviano alla cottura. Una volta sfornati sono lasciati raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte.

Sono passati ormai tre giorni e siamo pronti per il tocco finale: uno ad uno vengono confezionati a mano con cura artigianale.

Approfondimenti (il video continua...)

Bonifanti srl
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10068 Villafranca Piemonte (TO)
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