Le choix de Bonifanti


Artisans automatisés

Du choix et de l'utilisation des ingrédients aux processus de traitement, qui sont lents, parce qu'ils respectent les temps de la nature, puisque la mère a besoin de la levure, nous nous considérons comme des artisans.
Nous ne nous définissons pas comme des industriels, nous nous appelons artisans automatisés, c'est-à-dire que toutes les opérations qui ne donnent pas une valeur ajoutée au produit sont faites par des ordinateurs, des robots, des bandes transporteurs. C'est un choix, une philosophie. Notre intérêt est la farine et non "comment" elle finit  dans la machine à pétrir.

Notre objectif est d'automatiser tout ce que l'homme peut commettre d'erreur et de maintenir au niveau artisanal tout ce qui caractérise le savoir-faire et les caractéristiques intrinsèques et organoleptiques du produit.

M. Bonifanti a ce concept d'artisan automatisé, proclamé depuis longtemps, et est devenu aujourd'hui notre mission.

Cette approche artisanale nous permet d'atteindre des objectifs incroyables. La meilleure industrie possible peut normaliser un produit à d'excellents niveaux, mais l'exception n'atteint que ces produits artisanaux.